[00052853]一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明涉及一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法，屬食品加工技術領域。本發明采用脈沖電場強化還原糖或在堿性條件下分解為還原糖的低聚糖或多糖與蛋白質、多肽或氨基酸之間的美拉德反應，制備能夠提高食品色澤的食品抗氧化劑，脈沖電場條件如下：(1)脈沖電場強度：15kV/cm～30kV/cm；(2)脈沖頻率：100Hz～700Hz；(3)脈沖寬度：10μs～100μs；(4)反應溫度：35℃以下。本發明具有無污染、低能耗、制備時間短、處理溫度低、反應效率高、能最大限度保持產品營養和風味成分、提高食品品質、增加產品色價及食用安全性等優點。
