[00052852]一種復配膠、利用該復配膠制備的低酸性果凍及制備方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明提供一種復配膠、利用該復配膠制備的低酸性果凍及制備方法，該復配膠包括：21％～29％的魔芋膠、22％～31％的卡拉膠、33％～41％的黃原膠和8％～15％的刺槐豆膠。果凍的制備方法為：(1)將0.6～0.8份的復配膠與10～18份的白砂糖混合并加水溶解，再加入由0.8～1.2份的大米粉和0.2～0.4份的黃豆制得的大米黃豆漿液或者1～3份的脫脂奶粉，攪拌混合均勻，加水至總量100份，再進行均質使顆粒細化；(2)將上述混合物先進行吸水溶脹，再進行溶膠；(3)然后進行高溫反壓殺菌，冷卻成型后即得低酸性果凍。該復配膠耐高溫性強、凝膠性能好，制備的果凍產品沒有酸性果凍的酸味，使果凍口味多樣性。
