[00051938]具有抑制發酵乳后發酵的生物活性肽及其制備方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明提供具有抑制發酵乳后發酵的生物活性肽及其制備方法，包括如下步驟：對乳蛋白進行麥芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度達到4～10％；在45℃～60℃的條件下加入蛋白酶進行酶解，當所述蛋白酶是中性蛋白酶或堿性蛋白酶時，酶解時pH為5.0～8.0，當所述蛋白酶為酸性蛋白酶，酶解時pH為2.0～4.0；當水解度達到5％～10％時，85～95℃加熱15～30min滅酶終止酶解反應以控制生物活性肽的分子量；將滅酶活的酶解液通過大孔樹脂處理，收集未吸附組分，即得所述生物活性肽。本發明通過麥芽糊精接枝改性、可控酶解、大孔樹脂富集可獲得具有顯著抑制發酵乳后發酵的生物活性肽。
