[00051925]一種檢測啤酒發酵過程中酵母代謝活性的方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種檢測啤酒發酵過程中酵母代謝活性的方法，包括如下步驟：將發酵液中收集的酵母進行饑餓處理后，調節菌懸液的誘導初始pH，加入葡萄糖誘導酵母H+流出，計算酵母最大H+流出速率，并以其表征酵母的代謝活性。采用本發明所述方法不僅能精確反映酵母菌株活性的差異，而且可用于評價發酵過程中酵母代謝活性，其結果準確、重復性好。本發明可用于快速分析啤酒發酵過程中酵母的代謝狀況和發酵性能。
