[00051772]一種基于可溶性大豆多糖的糖基化蛋白及其制備方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種基于可溶性大豆多糖的糖基化蛋白及其制備方法。所述制備方法為：將蛋白和可溶性大豆多糖分別溶解于去離子水中，調整pH值為6.8～7.0，分別得到蛋白儲液和多糖儲液，將兩者混合后過夜水化，然后凍干得到混合物；將凍干后的混合物在溫度為60℃，濕度為79％的干燥器中反應7～14天，得到反應產物，然后將其溶解于去離子水中，攪拌混合后調整pH值為4.6～5.0，將溶液離心，取上清液干燥得到基于可溶性大豆多糖的糖基化蛋白。本發明的接枝產物能有效提高蛋白在等電點附近的功能性質，尤其乳化性，熱穩定性及發泡性等優于二者的混合作用，具有良好的市場前景。
