[00048529]一種低產雙乙酰和高級醇的葡萄汁酵母菌株及其應用
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本發明提供了一株低產雙乙酰和高級醇的葡萄汁酵母菌株及其應用，該葡萄汁酵母菌株在部分敲除編碼α?乙酰乳酸合成酶的ILV2基因后，可以同時降低雙乙酰和高級醇含量，聯合二羥異戊酸脫水酶和羥酸還原異構酶過表達后，在發酵中對降低葡萄酒中的雙乙酰含量有協同作用。利用該菌株發酵，提高了葡萄酒的風味質量，可釀造出風味優良且更有利于健康的葡萄酒。
