[00047676]一種低溫發酵的武夷巖茶的初加工方法
聯系人： 陳偉鵬
所在地： 福建南平市
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技術詳細介紹
本發明提供了一種低溫發酵的武夷巖茶的初加工方法，用于將新采摘的青葉加工為成品毛茶，該方法包括步驟：萎凋，使青葉失水變軟至青葉頂端彎曲下垂；做青，使萎凋后的青葉進一步走水并發酵至青葉出現紅邊；殺青，通過高溫殺青使發酵的青葉停止發酵；揉捻，將殺青后的青葉揉捻成條索狀；和烘干，使條索狀的青葉烘干以制成成品毛茶；其中在做青車間的室溫條件下對萎凋后的青葉進行做青，且做青車間的室溫保持在21℃?25℃，做青持續9?10小時。使用本發明的方案可以制出質量上層的成品毛茶，且以此成品毛茶為原料生產的武夷巖茶產品，鮮爽度好、回甘快、沒有雜味，兼具香氣綿長，十泡有余香的優點。由于做青步驟中不需要加溫，減少了能耗，降低了成本，且環保。
