[00045109]一種牛蒡發酵茶的加工方法

　　一、專利背景意義、應用范圍、產業化前景及預期效益：
　　普通牛蒡茶一般都是在切片以后采用室外晾曬，使其自然曬干然后再加工，雖然節省了成本，但是存在質量隱患與風味不好的狀況，普通晾干的牛蒡茶往往容易衛生指標不合格并且口感發澀，淡而無味，無法滿足消費者的需求。同時我們發現市場上這一類牛蒡產品處于空白狀態。
　　如果能夠對普通牛蒡片進行發酵處理，改進生產工藝，可以縮短發酵周期，提高生產效率，穩定生產質量，使其具備普通牛蒡茶沒有的風味與口感，并且增加一些功能性成分滿足消費者的需求，對于牛蒡資源的深度開發提供一種新思路，推動牛蒡這一種健康食物的發展產生積極的作用。
　　本發明的方法利用發酵的方式使其具有一般牛蒡茶不具有的風味，同時去除了生牛蒡片的腥味，牛蒡中還原糖和總黃酮等活性物質的含量得到了10％～20％的提高，使得產品在有營養的同時品質更穩定。同時利用接種發酵與渥堆發酵相結合的方式，縮短了加工時間，降低生產成品，并且規范了生產加工工藝，具有生產規范，操作簡單的優點，能夠推廣至牛蒡茶的規模化及規范化的生產。？
　　二、專利的技術水平：
　　酵母發酵劑的制備：將黑曲霉菌抱子粉以接種量為1。5%接種到以牛蒡干粉作為主要碳源的培養基中，置于30℃，140r/min下搖瓶培養3天，50℃條件下烘干得到活化后的發酵劑。
　　接種潮水：將活化后的發酵劑以1%-1。5%的接種量與生牛蒡片均勻混合后，進行潮水，控制潮水量占整個發酵堆質量的35%-45%。
　　涯堆發酵：涯堆發酵時間控制在12-18天，涯堆過程中密切監測堆心溫度，控制堆心溫度在58℃一62℃，翻堆次數控制在3-5次。
　　授權專利：
　　一種牛蒡發酵茶的加工方法 201410232148。8