[00043648]一種釀造清爽型黃酒的工藝和方法
聯系人： 毛健
所在地： 江蘇無錫市
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資料保密
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技術詳細介紹
1、項目簡介
本項目為一種清爽型低度黃酒的生產技術，該生產技術是在黃酒傳統釀造工藝基礎上加以改進。黃酒在前發酵結束后，通過離心，減少0~70%的后酵固形物，繼續發酵。該發明不需要改變黃酒的其他生產工藝，所制得的黃酒能夠保留原黃酒的各種風味物質，酒體豐滿，口感淡爽，清爽黃酒的理化指標和穩定性都符合要求，符合了現代消費者的需求，具有潛在的經濟效益和社會效益。
2、創新要點
黃酒前酵結束后，通過離心工藝減少后酵固形物再進行后酵，生產得到的黃酒清爽、柔和。
3、效益分析
本項目生產的清爽型黃酒不僅繼承了傳統黃酒的風味特點，而且其風味更趨清淡，在香氣上具有特殊的清醇、柔和、細膩、鮮爽的氣味，更有柔和、爽適、淡雅、純凈、鮮美的感覺。以此為特點能夠促進黃酒在全國市場的開拓。
授權專利：
一種釀造清爽型黃酒的工藝和方法 201010554314。8
