[00043640]大米品種和產地模式識別及其對黃酒品質的影響
聯系人： 毛健
所在地： 江蘇無錫市
- 服務承諾
- 產權明晰
-
資料保密
對所交付的所有資料進行保密
- 如實描述
技術詳細介紹
本項目獲中國食品工業協會科學技術獎一等獎。
1、項目簡介
本項目調查和分析了紹興市黃酒行業的大米原料和產品品質分析鑒定滯后、工藝革新緩慢等制約黃酒發展的問題，選取了浙江****紹興酒股份有限公司采購的不同品種和產地的大米作為研究對象，利用光譜學和化學計量學對大米進行了品種和產地的模式識別研究，進一步考察了不同大米原料的黃酒釀造工藝，以及不同品質的大米對黃酒最終品質的影響。建立了可以應用于從大米原料、工藝篩選到黃酒釀造及黃酒品質安全的追蹤與溯源體系。
2、創新要點
（1）建立大米品種和產地模式識別系統； （2）明確了浸米工藝的重要指標； （3）實現了黃酒模式識別，確定了大米對黃酒品質的影響。
3、效益分析
本項目自開展以來，通過對不同品種和產地大米的模式識別、不同品種和產地大米的浸米工藝以及釀造等方面的研究，確定了不同的最優浸米工藝和釀造黃酒的最佳工藝。研究成果已在浙江古越龍山紹興酒股份有限公司投入使用，為公司收購的大米提供準確的品種及產地識別，并為每批次大米提供最優的浸米工藝條件。通過本成果的應用，該公司生產的黃酒品質得到提升，產生了較好的經濟效益。
4、推廣情況
項目成果已在浙江***紹興酒股份有限公司推廣。
授權專利：
1.一種新型黃酒浸米工藝 201110126263.3
2.一種添加漿水釀造黃酒的工藝 201110126261.4
