[00043638]γ-氨基丁酸功能性黃酒開發
聯系人： 毛健
所在地： 江蘇無錫市
- 服務承諾
- 產權明晰
-
資料保密
對所交付的所有資料進行保密
- 如實描述
技術詳細介紹
本項目獲中國食品工業協會科學技術獎一等獎。
1、項目簡介
本技術是利用從黃酒發酵醪液中分離得到的菌種，通過分子生物學技術改造菌種，提高黃酒產品中γ-氨基丁酸（GABA）的含量，強化黃酒的功能性。在不對現有黃酒生產工藝進行改造、不影響黃酒原有口感風味及營養成分的條件下，使黃酒中GABA含量≥400ppm，強化了黃酒的功能性成分，高于現有中高檔黃酒，同時對發酵過程中每個階段的GABA數據進行跟蹤分析并獲得穩定的制備工藝，制造出了的一種功能性明確的黃酒。
2、創新要點
篩選得到了高產GABA的菌株GY01； 成品黃酒中GABA含量可以達到400mg/mL (ppm)以上； 形成了富含GABA功能性黃酒的特有生產工藝。
3、效益分析
研究成果已在中國紹興**集團有限公司投入產業化生產，建成了4條新產品生產線，該公司應用該項目成果生產出富含γ-氨基丁酸的黃酒，并以此黃酒為基酒，先后開發了“系列年代酒”、“金力盛”、“金麗生”、“東方原釀”等新產品，產生了較好的經濟效益，引領了我國功能性黃酒的發展趨勢。
4、推廣情況（已推廣企業） 項目成果已在中國紹興**集團有限公司推廣。
授權專利： 一種富含γ-氨基丁酸黃酒的生產方法 200710131338.0
