[00038992]一種香蕉皮膳食纖維保健酒及其釀造方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種香蕉皮膳食纖維保健酒的釀造方法，包括以下步驟對香蕉皮進行護色處理后與純凈水混合打漿，將制備的香蕉皮原漿均質處理后，添加纖維素酶將香蕉皮原漿中的纖維素、半纖維素等不溶性膳食纖維酶解，得香蕉皮原漿酶解液，將過濾得到的香蕉皮汁配制成發酵培養基，在發酵培養基上接種活化的酵母種子液，再經發酵、陳釀、調配和滅菌處理，得到香蕉皮膳食纖維保健酒。該保健酒具有香蕉特有的香味，酸甜適口，口感柔和，可溶性膳食纖維含量達到2.1～3.3％。本發明的工藝簡單，營養豐富，不添加任何防腐劑和化學添加劑，是一種新型的膳食纖維保健酒。
