本發明公開了一種蒸發器,包括換熱管,和分別設置在換熱管兩側的第一聯箱和第二聯箱,蒸發器上設置有進口導管和出口導管,第一聯箱和第二聯箱內部沿與換熱管的軸線垂直的方向還分別設置有隔板,任意一第一聯箱上的隔板均與第二聯箱上的隔板相互錯開,且隔板將蒸發器分隔為蛇形通路,在第一聯箱和/或第二聯箱上還設置有連接管路,連接管路包括第一端和第二端,且第一端連接在蛇形通路的上游,第二端連接在蛇形通路的下游,第一端和第二端之間至少間隔有一個隔板,連接管路上還設置有壓力供給裝置,蛇形通路的上游和蛇形通路的下游還分別設置有用于檢測工質干度的干度檢測裝置。本發明還公開了一種蒸發器的管內干度控制方法。