[00037482]特色果酒加工關鍵技術
聯系人： 王毓寧
所在地： 江蘇南京市
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- 產權明晰
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資料保密
對所交付的所有資料進行保密
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技術詳細介紹
技術簡介：
果酒是以水果為原料，經過發酵釀制而成的低度飲料酒。它具有營養豐富、品種繁多、風格不一的特點?，F今，果酒已成為我國重點發展的酒種之一，“加快水果資源的綜合開發利用，深加工釀酒”是1998年全國釀酒工作會議上提出的。中國釀酒工業協會果露酒專業委員會在行業“十五”計劃及2015年規劃中也已明確指出：“重點發展水果發酵酒和水果蒸餾酒，利用水果蒸餾酒逐步取代一部分糧食白酒”。江蘇省果蔬資源豐富，已經生產的種類有葡萄、黑莓、桑果、草莓、楊梅、青梅、石榴、桃等果酒。但是，目前我國果酒研究主要集中在新型果酒加工工藝研究方面，重點是推出不同種類的果酒和擴大果酒的產量方面，對于果酒質量沒有一個嚴格的定量和定性研究，導致目前我省質量良莠不齊，同一品牌不同批次的果酒穩定性差，具體表現在，隨著時間的增長，果酒氧化嚴重、果香變淡、風味喪失、特征風味物質難以定性，上述的情況阻礙了我國果酒的品牌產品形成和產生，嚴重削弱了我省果酒在國內外市場競爭力，所以，特色果酒的加工關鍵技術研究，是提升我國果酒的品質，是我國果酒向中高檔果酒發展的前提和基礎。
