[00036996]紫甘薯色素（花青素）提取精制與淀粉、甘薯汁、膳食纖維的逐級提取技術

　　一、簡介：

　　甘薯是世界第六大農作物，21世紀，在解決全球的糧食、能源、自然資源及環境問題等方面，起著重要作用。紫甘薯是一種富含花青素色素的新品種，適合于工業化提取色素的紫心甘薯新品種，目前在我國河北、江蘇、山東、安徽、四川等省均有廣泛種植。與紫玉米、紫甘蘭中的花青素相比，具有較高的穩定性。因此，從紫甘薯中提取花青素，具有較高的商業價值。

　　紫甘薯花青素色澤鮮艷自然、無毒、無特殊氣味、顏色隨PH值變化，具有多種營養、藥理和保健功能，是一種珍貴的色素資源。而且其來源便捷、價格低廉、提取成本低，故有望成為一種廣泛使用的新型色素資料。利用紫甘薯提取天然色素這個新思路，使甘薯的應用范圍得以擴展。而且其副產品淀粉本身就是甘薯加工的主產品，可作為食品、化工、飲料等加工原料的綜合利用。還有提取純色素與淀粉的汁液中，含有豐富的細胞汁液， 蛋白、多糖及多種水溶性淀粉、礦物質維生素等物質資源，經酶解調配，可制作營養、美味紫甘薯飲料，剩余的薯渣可生產寶貴膳食纖維、燃料乙醇新能源等。這對提高甘薯的綜合利用率，帶動紫甘薯增值，具有很大的開發利用潛力。

　　二、基本技術原理

　　采用紫甘薯資源逐級提取，循環利用原理分步提取，直至用完用凈為止，無廢棄物排放丟失。

　　三、加工工藝流程簡介

　　四、創新點

　　1、紫甘薯色素（花青素）的提取精制與淀粉、甘薯汁膳食纖維的逐級提取與綜合利用。

　　2、紫甘薯花青素的提取加工、淀粉加工等，實現了紫甘薯深加工零污染排放。

　　五、社會經濟效益

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　　甘薯即是我國主要糧食作物之一，又是重要的飼料和工業原料作物。甘薯塊根中淀粉含量高達20%左右，溶性糖（葡萄糖、蔗糖、果糖）占了3%左右，蛋白質含量2%左右，還有豐富的氨基酸，多種維生素、礦物質等，特別是紫甘薯富含有多種醫藥保健功能的花青素（含量高達100mg/g）,硒、碘等元素，大大提高了甘薯的保健與醫療價值，是營養較高的糧食作物。我國是世界甘薯生產大國，種植面積約為666.6萬公傾（約1億畝），年產鮮薯1.2億T，占世界產量的80%以上，栽培面積和總產量均居世界首位。

　　隨著我國農業產業結構的調整和人民生活水平的提高，人們逐步改變了把甘薯作為粗糧的傳統習慣。甘薯已經成為工業的資源作物，已經成為人們生活中的保健食品，在農業產業化的發展中和人們膳食結構的調整中，發揮著越來越大的作用。甘薯綜合利用項目很多，是當前我國一個能橫跨“種植業、養殖業、食品、化工、飼料、能源等”的多種行業和參與面廣，又能持續發展的產業。隨著甘薯產業的不斷發展，必然對我國農村經濟的發展起到越大的作用。

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　　本專利技術是一種紫色甘薯進行綜合加工利用的新方法，先進行紫甘薯各組分分離，制得紫甘薯色素、紫甘薯淀粉、紫甘薯汁、紫甘薯纖維等，淀粉進而開發出各類食品與工業品，紫甘薯汁開發出紫薯保健飲料，紫薯纖維開發出膳食纖維、燃料乙醇等。產地以每噸鮮紫薯1000元/T計，綜合加工利用后，可得紫薯色素2.3KG，紫薯淀粉0.165T，紫薯保健飲料3.650T，紫薯膳食纖維0.468T，產值為39925元，紫薯附加值增加了40倍，以主流產品淀粉產值計，附加值提高了80倍。紫薯畝產一般為2000KG，原始產值4000～5000元，加工成成品后，一般為10萬元左右，真正實現了農民增收，企業獲利。紫薯淀粉若進一步加工成變性淀粉，紫薯色素若進一步加工成食品、化工、醫藥、日用化妝品色素等，其經濟效益則可提高數百倍乃至幾千倍，市場更為廣闊。