[00036995]紫甘薯色素提取加工工藝及保健飲料加工技術

　　紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇，常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

　　一、紫甘薯的營養價值與保健功效

　　紫甘薯，是根、莖和心葉都是紫色的一類甘薯品種的總稱。由于富含花青素、胡蘿卜素等一類對人體營養的保健物質而在近年被認定為特用品種。紫甘薯一般塊根筒狀、紫皮、紫肉，花青素含量20-80mg/kg。鮮薯出干率30%左右，莖紫色，葉柄、葉脈紫色、葉肉深綠或紫色，莖桿粗壯，葉片肥厚，生長勢較強，種薯萌芽力強，育苗率高。生長期120天以上，產量水平1250-2200kg/畝，稍低于普通甘薯。

　　花青素色澤鮮艷，抗光耐熱性好，顏色隨PH值變化，在酸性條件下水溶液呈紅色且色調穩定，隨PH值升高，水溶液的顏色逐漸變為紫藍色，紫綠色直至綠色，在氣味和光勢穩定性上有很強的優勢。幾個高花青素型紅薯品種，其花青素含量可達0.1%，是目前國內紫薯中花青素含量最高的品種，所以特別適合提取花青素，加工彩色淀粉。

　　自然界有超過300種不同的花青素，他們來源于不同種水果和蔬菜，顏色從紅到藍?；ㄇ嗨仡伾SPH值發生變化，從當PH值為3時的覆盆子紅到當PH值為5時的深藍莓紅。在大多數應用中這些色素具有良好的光、熱和PH穩定性，并且能夠承受巴氏和UHT熱處理?；ㄇ嗨貜V泛地應用于飲料、糖果、果凍和果醬中。

　　近年來對作為多酚的花青素對健康可能帶來的好處的關注越來越集中。將來花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益廣泛的應用。

　　花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。下面列出花青素的部分功效：

　　有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎；

　　通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝體來減少心臟病和中風的發生；

　　增強免疫系統能力來抵御致癌物質；

　　降低感冒的次數和縮短持續時間；

　　具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；

　　具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥；

　　緩解花粉病和其它過敏癥；

　　增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；

　　保護動脈血管內壁；

　　保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環，為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，并增強細胞活力；

　　松弛血管從而促進血流和防止高血壓（降血壓功效）；

　　防止腎臟釋放出的血管緊張素經酶所造成的血壓升高（另一降血壓功效）；

　　作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏??；

　　通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。

　　能保護和提高人的視力。

　　二、加工工藝

　　1、紫甘薯色素的提取生產工藝流程簡介

2、紫甘薯保健飲料加工工藝

色素濾渣 配方 酶解 提汁 澄清 過濾均質

滅菌和灌裝

三、加工工藝流程說明

1、加工工藝全程采用現代生物酶解工藝提汁和低溫萃取，大孔樹脂吸附精制花色素；

2、該紫甘薯保健飲料全質利用，全質資源化，無廢棄物排放；

3、紫甘薯的保健功能及全質利用，保健功能全面。

四、創新點

1、紫甘薯色素全生物提取及保健飲料制備，國內外首創，填補國內外工業化生產空白；

2、紫甘薯保健飲料保全了紫甘薯營養全天然成份；

3、紫甘薯色素提取及保健飲料的全質利用，無廢棄物排放；

五、投資效益分析（日加工鮮紫甘薯50T/年加工8個月）

（一）投資

1、設備及場地

設備投資：850萬元； 加工場地：3000平方米 450萬元

2、水：12T/h，電：480kw，汽：8T/h

3、人員：85名

（二）成本

1、原料成本：12000萬元 2、包裝費：1000萬元

3、水電氣：320萬元 4、人員工資：160萬元

5、其它：270萬元

小計：2950萬元

（三）銷售額

1、花青素27.6T 產值：1656萬元

2、飲料1.2萬T 產值：5400萬元

小計：7056萬元

（四）效益分析

毛利潤：7056萬元－2950萬元=4100萬元

稅收：7056萬元×25%=1764萬元

管理費：7056萬元×5%=375.3萬元

其它：800萬元

純利：7056萬元－2917萬元=4139萬元

投資回收期：1300萬元/4139萬元=0.314≈3.4個月

投資利潤率：4139萬元/2950萬元=140%

　　六、市場前景

　　現代人發現，盡管抗生素和維生素的研究已經非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽，抗衰老的問題。科學研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那么人體腦細胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達到125歲。所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強弱，而花青素的發現為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的方法。花青素的發現和應用使人類從20世紀的抗生素、維生素時代，進入到21世紀的花青素時代。

　　紫甘薯紅色素是從旋花科番薯屬植物中提取的天然食用色素，由花青系、黃酮類組成。產品為紫紅色液體或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、無水乙醇。其色調及穩定性受PH值影響；酸性時呈穩定的紅色或紫紅色；中性時呈藍色；堿性時呈不穩定的綠色。使用范圍：適用于配制酒、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬、糖果等。

　　現在正值國家限制與民眾抗拒化學色素的采用，而天然色素產品正逢其時，市場極其廣闊。