[00033595]覆盆子紅酒及其釀造工藝
技術詳細介紹
項目簡介：
以水果為原料釀造的果酒品種很多，其中以葡萄為原料釀造的葡萄酒為最多，果酒對人體的保健效果已非常明確。覆盆子果實具有很高的營養價值和藥用價值，其鮮果富含糖、酸、VC、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素，營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果。我國中醫認為其具有益腎，固精，縮尿功能，同時有止渴，祛痰，解毒，美顏等作用，男女老少均適宜。覆盆子果本身色素豐富，香氣濃郁，且碳水化合物含量適中，是理想的釀酒材料，釀造出成品酒，色、香、味俱佳，口味獨特，本發明是提供一種具有保健功能的覆盆子酒和覆盆子酒的釀造工藝。我國目前覆盆子的栽培品種很多，產量也在逐年增加，釀酒為其開發利用提供了一個新的途徑。
項目核心創新點：
覆盆子鮮果破碎→原果汁；果汁經加糖，加酵母，加亞硫酸，加果膠酶發酵殘糖量 0.3%，酒度 12.5以上成的原酒；再經一次熟化脫籽除渣和二次熟化酸度下降；再經下膠澄清，貯存，調配，冷凍過濾，無菌灌裝等制成成品紅酒。
紅酒釀造過程中可衍生釀造白蘭地，香檳，鮮酒等覆盆子系列酒。
