[00033118]宣木瓜糯米酒及其生產工藝
技術詳細介紹
宣木瓜糯米酒及其生產工藝，步驟為宣木瓜經去皮、切塊和清洗后進行熱燙處理，熱燙結束后打漿待用；糯米經浸泡后蒸煮、攤涼，再按每千克糯米加入酒曲攪拌均勻，進行糖化；糖化結束后，加入制備得到的宣木瓜漿，同時加入滅菌水，再加入酵母，攪拌均勻，得到宣木瓜糯米酒酒醪；另取一份等量的糯米，按相同工藝浸泡、蒸煮、攤涼、糖化；糖化結束后加入到宣木瓜糯米酒酒醪中，進行補料發酵；發酵結束后，酒醪經紗布過濾，過濾后的酒液加入復合澄清劑，澄清處理宣木瓜糯米酒，獲得的宣木瓜糯米酒酒液加熱，進行陳釀得宣木瓜糯米酒。本發明最終得到的酒液酒精度高，同時富含三萜和黃酮類化合物，是一種集營養與功能一體的保健型酒。
