[00032831]采用綠色加工保鮮技術的傳統肉制品
技術詳細介紹
我國是肉類生產大國，但是我國肉制品深加工率僅為16%，不到發達國家的四分之一，因此在未來肉制品行業的快速發展過程中，綠色安全的保鮮技術存在著較大的發展空間，同時該技術符合消費者的消費理念，必將成為行業的焦點。
項目針對目前傳統肉制品加工和保鮮技術落后、安全隱患大等突出問題，在多項國家自然基金、公益性行業科技、國家863等項目的資助下，利用物理、生物和信息化手段，對肉制品加工及儲運過程中的保鮮關鍵技術進行了從原料到餐桌的系統化研究、應用和集成示范。先后發表核心論文100余篇，SCI30余篇，申請國家發明專利42項，其中已經獲得授權18項；相關技術在南京農大肉類食品有限公司和南京緹豐食品有限公司進行應用示范，并開發出多種安全的傳統肉制品。
與南京農大肉類食品有限公司合作開發的南京鹽水鴨等系列產品，在不添加防腐劑的條件下，能夠有效地將低溫系列產品的保質期延長至90天，與同類型產品相比，保質期延長50%以上；同時，相關產品的菌落總數<10 CFU/g,遠遠低于國家80000 CFU/g；另外，通過與信息技術的有效融合，形成傳統肉制品的安全可追溯信息平臺，最終實現加工技術標準化、設備自動化、安全可追溯化。
項目所采用的相關的物理、生物、信息化綠色加工保鮮技術，目前處于國內領先水平，相關技術獲得2013年度國家科技進步二等獎
