[00024770]一種魷魚骨黃酒及其制備方法
技術詳細介紹
摘要：本發明屬于黃酒生產加工技術領域，具體為一種魷魚骨黃酒及其制備方法，由以下原料制成，各原料均為質量份數，糯米40～60份、魷魚骨粉提取物15～25份、小米10～20份、酒曲10～15份、葡萄糖5～8份、果糖5～8份，利用魷魚骨中蛋白質含量豐富的特點，將其處理后作為主要輔料添加到黃酒釀造原料中，利用酒曲微生物生長過程中分泌的蛋白酶，將魷魚骨中蛋白質進行降解，產生具有顯著提鮮效果的氨基酸類物質，以提高黃酒的鮮爽醇厚感，對于實現魷魚骨的綜合利用以及開發新型黃酒產品，豐富黃酒市場品種具有重要意義。
