[00020703]頭足類精深加工及副產廢棄物綜合利用關鍵技術研究

　　項目的主要內容和提出的依據： 　　海產頭足類是我國遠洋漁業重要捕撈產品，占全球捕撈量的17%，優勢頭足類主要是柔魚類、槍烏賊類，占到頭足類捕撈量的70%以上。優勢頭足類加工業是我國水產加工重要的支柱產業。目前尚存在保鮮技術落后、傳統制品品質較差、生產耗能高、大量副產廢棄物缺少高效綜合利用途徑等問題。故提出以下研究內容：1、產業化生產中海產制品的微生物安全控制技術：保障調理海產品的質量和安全性；2、傳統制品品質改良技術：研究傳統海產頭足類休閑食品的質構嫩化、品質改良技術；3、新型節能干燥技術開發：研究微波真空干燥在海洋食品加工中的應用，保持良好營養、質構和風味；4、海產頭足類加工副產廢棄物高效利用技術：研究內臟蛋白酶基本性質、水產飼料用蛋白酶制劑及水產飼料誘食劑的研制。 　　項目主要應用的范圍、擬解決的關鍵、共性技術問題、是否擁有自主知識產權： 　　項目主要應用于頭足類海產品加工、水產養殖飼料及其相關產業。 　　擬解決的關鍵問題有：1、海產品安全高效保鮮技術開發；2、傳統頭足類質構嫩化技術開發；3、新型節能干燥技術在海產品加工中的推廣應用；4、優勢頭足類加工中內臟等副產廢棄物中活性蛋白酶的高效利用技術及水產飼料誘食劑的研制。其中海產品保鮮技術、傳統制品的升級換代、新型節能技術的推廣應用、副產廢棄物的高值化綜合利用是水產加工行業共性關鍵技術問題。 　　目前在真空微波干燥開發新型海產食品方面已有1項專利，在安全高效保鮮技術方面已有通過鑒定的成果。通過本項目的研究將在海產品品質改良、新產品開發、綜合利用等方面形成多項自主知識產權。 　　主要技術指標及2～3年內預期經濟和社會效益： 　　主要技術指標： 　　1、在現有基礎上產品的保鮮期延長20%以上。 　　2、建立感官評價體系，開發質構嫩化技術，使得傳統魷魚制品感官改良顯著、破斷力降低10%以上。 　　3、建立真空微波干燥技術在海產食品加工中的工藝參數，實現節能減排，降低能耗10～20%。 　　4、開發一種低溫水產蛋白酶的高效提取技術，使得低溫蛋白酶的酶活達到10000U/kg，開發一種飼用蛋白酶制劑和一種水產飼料誘食劑。 　　通過本項目的研究，可顯著延長制品保質期，擴大市場銷售，節能減排，實現副產廢棄物高值化綜合利用，創造良好的經濟和社會效益。