[00020262]瓜子、核桃系列干堅果生產新方法

　　瓜子、山核桃、香榧、松子等干堅果營養豐富，在加工和貯藏中易發生自動氧化酸敗，油脂氧化酸敗后，不僅氣味、滋味不好，其中的必需脂肪酸與維生素因受到破壞而降低了營養價值。此外，油脂酸敗后的分解產物對人體健康有危害作用。如何防止油脂的氧化酸敗，是干堅果加工業的一大技術難題。本發明的目的在于提供一種新的生產方法，這種生產方法同時解決了傳統工藝中鹽結晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術難題，大大提高了產品的質量，有利于人們的健康。并且工藝簡單，生產成本低。本發明的技術關鍵在于利用光亮保質劑良好的成膜性能，使之在產品表面形成一層光亮透明的保護膜,該保護膜所含成分均為人體所需的營養素，不影響產品口感和風味，能阻擋氧氣的進入，具有防止油脂氧化酸敗、抗鹽結晶析出作用。在瓜子和山核桃的加工中試用，制成的產品具有表面光亮、不臟手等特點，提高了產品的品質，并降低了生產成本。與現有技術、現有產品比較，具有加工方便、工藝簡化(省掉了磨光、冷卻、篩雜工序),生產效率提高(現有技術中的磨光需130分鐘，而本技術中的光亮保質處理只需1～2分鐘),產品收率提高(現有技術中的磨光處理有損耗,而本技術中的光亮保質處理無損耗,產品收率高),產品質量提高等優點。已申請國家發明專利（2005101337530）。 　　實施條件：a）符合國家規定的食品生產車間；b）符合裝機容量的水、電設施；c）本機以外的管道、閥門等配件。