丙酸菌提高白酒質量
丙酸菌TS-10是天津科技大學生物工程學院選育的一株用于白酒生產的專用菌株。該菌經過長期的實驗室訓化,具有耐酸和生長快的特點。在白酒生產中可以起到降乳的效果,同時能增加丙酸乙酯及戊酸乙酯等奇數脂肪酸酯,提高白酒質量。TS-10菌株具有如下優點:在葡萄糖和乳酸同時存在時,它優先利用乳酸:對氧氣有一定的耐受性,這個特性使得大規模的培養成本降低;耐酸性較好,能適應窖池的環境;生長速度快,產酸量高,在白酒生產副產物黃水中該菌也可以生長并產酸,以上優點使得該菌在白酒生產中具有顯著優勢:"增丙降乳"效果突出;對出酒率影響不大;還可以做生物酯化液提高白酒質量。