[00018793]發酵果酒與配制酒生產技術
技術詳細介紹
發酵果酒與配制酒生產技術
我國的水果總產量約1億噸，約占世界水果總產量的17％。并且今后水果產量還會有較大增長。但是，我國水果采后商品化處理程度低，加工比例僅10％，貯藏比例不足20％，每年有四分之一的水果腐爛變質不能利用。所以發展水果加工業，提高水果附加值是當務之急。水果釀酒不僅是一種利用殘次果品的好方法，還是提高水果附加值的有效方法。我國地域遼闊，水果種類多，有很多果品都是我國特有的，釀造特有果酒也有利于出口創匯。
現行果酒釀造技術幾乎都是模仿葡萄酒，而葡萄酒與其他果酒在糖酸含量、糖酸種類以及微量成分等方面都有很大差別。我們提供適合不同果酒的釀造及配制技術。
