[00018769]荔枝干（半干）酒的研究與開發
技術詳細介紹
荔枝干（半干）酒的研究與開發
本項目將荔枝加工成荔枝干（半干）酒等高檔產品，符合市場需求和果酒釀造的發展方向，由荔枝汁發酵釀制的干酒是具有低醇度、低糖度、高營養價值及保健功能的純綠色飲品。
本項目的創新之處是采用荔枝的全汁進行低溫發酵，很好地保持了荔枝的原有有效營養成分和果香，荔枝干酒典型性較強、酒體豐滿、顏色誘人、低酒精度、低糖度等，符合了釀酒業的發展方向和市場需求。
本項目通過小試和中試確定了荔枝干（半干）酒釀造的最佳工藝線路和最佳發酵條件：榨汁后的荔枝果汁經過調整糖酸成分后，選用法國葡萄酒活性干酵母，經過15～16℃，9～10天的發酵后，采用皂土澄清，硅藻土過濾后，得到了酒體澄清透明、顏色淡黃、果香濃郁、口感爽潔的荔枝干白酒，經過勾兌可調配成荔枝半干紅酒。
本項目實施將會使果酒市場更加繁榮，為荔枝深加工提供有效的途徑，給種植果農及社會帶來巨大的直接經濟效益，同時，也會帶來很大的社會效益。
項目實施需要的設備主要包括：打漿機、雙壓板壓榨機、發酵罐、硅藻土過濾機、除菌過濾機等。
