[00018768]橘子果酒的研究與開發
技術詳細介紹
橘子果酒的研究與開發
本項目的橘子酒是選用了一種無蟲害、無污染的綠色新鮮水果橘子作為原料，經過篩選、去皮、壓榨、發酵、過濾、儲藏、裝瓶等工藝釀制而成，橘子酒不但色、香、味俱全，而且還富有人體所需的多種微量元素和礦物質，是一種開胃的綠色酒。
本項目的創新之處在于，采用橘子的全汁進行低溫發酵，很好地保持了橘子原有的有效營養成分和果香，得到的橘子酒酒體豐滿、顏色誘人、低酒精度、低糖度，符合了釀酒業的發展方向和市場需求。
本項目通過小試和中試確定了橘子酒釀造的最佳工藝路線和最佳發酵條件：榨汁后的荔枝果汁經過調整糖酸成分后，選用法國葡萄酒活性干酵母，經過15～16℃，9～10天的發酵后，采用皂土澄清，硅藻土過濾后，得到了酒體澄清透明、顏色淡黃、果香濃郁、口感爽潔的橘子果酒。
本項目實施將使果酒市場更加繁榮，為橘子深加工提供有效的途徑，給種植果農及社會帶來巨大的直接經濟效益，同時，也會帶來很大的社會效益。
項目實施需要的設備主要包括：打漿機、雙壓板壓榨機、發酵罐、硅藻土過濾機、除菌過濾機等。
