[00018767]酒精濃醪發酵技術
技術詳細介紹
酒精濃醪發酵技術
酒精濃醪發酵可有效提高設備利用率、降低蒸餾能耗和生產成本。本項目針對酒精濃醪發酵技術中的關鍵限制性因素進行了系統研究，取得了多項知識產權，并成功進行了生產化試驗。
研究成果：
（1）選育出適合濃醪發酵工藝的高產菌株，其耐酒精度22%（V/V），耐糖濃度34%，耐高溫40～43℃。申請了中國發明專利"高耐性釀酒酵母工程菌及其構建方法"（受理號：200810153108。9）。
?。?）建立了多酶協同發酵、糖化動力學及"糖化-發酵"耦合動力學模型，改善了發酵過程的物流平衡，開發了協同糖化發酵的復合輔助酶制劑及其使用工藝，有效地提高了淀粉質原料酒精發酵的效率，使發酵周期縮短12小時左右，酒度提高0。6度，原料相對出酒率提高4。6%。
?。?）確定了在淀粉質原料的酒精發酵中添加傳統酒曲的生產工藝，使最終產酒濃度提高1～2度。"提高淀粉質原料酒精濃醪發酵酒精度的方法"已獲中國發明專利（專利號：ZL200410094105。4）。
?。?）確定了在淀粉質原料的酒精發酵中添加大豆粉的生產工藝，使酵母菌的耐酒精能力提高4～6度。申請了中國發明專利"提高釀酒酵母酒精耐性的方法"（申請號：200610016277。9）。
經核算每生產1噸酒精節水4。35噸，節省蒸汽1。36噸，增加輔助酶制劑1。007千克。經濟效益如下：節水折合8。70元；節能折合163。20元；添加輔助酶制劑成本35。25元；1噸酒精的生產成本下降136。65元。采用本技術某企業已累計生產酒精203993。4噸，總經濟效益2787。57萬元。
