[00018757]紅棗酒的研究與開發
技術詳細介紹
紅棗酒的研究與開發
本項目經過發酵制成的紅棗酒酒性溫和，棗香濃郁，醇柔甜潤，風味獨特，保留了紅棗的營養價值及藥用價值，更是易人體全面吸收的一種典型保健飲料酒。
本項目通過小試和中試確定了紅棗酒釀造的最佳工藝線路和最佳發酵條件，主要包括：紅棗 → 浸泡 → 打漿 →酶解 → 過濾 → 棗汁 → 酵母菌→下膠→陳釀→紅棗酒。棗汁經過調整糖酸成分后，選用法國葡萄酒活性干酵母經過發酵后，經過冷熱處理，澄清處理，過濾修飾后，得到了產品寶石色、清亮透明、無懸浮物及沉淀物；香氣：棗香濃郁、酒香怡人、果香與酒香協調；滋味與風格：酒性溫和、口味醇和綿長、酒體醇厚豐滿、具有紅棗酒的典型風格。
本項目實施棗酒的研究與開發，可加快當地水果資源的綜合開發利用，符合國家的有關產業政策，符合釀酒業的消費潮流，對貫徹農業產業化，提高農民經濟收入有較好的促進作用，具有廣闊的市場前景和很大的經濟效益和社會效益。
項目實施需要的設備主要包括：打漿機、雙壓板壓榨機、發酵罐、硅藻土過濾機、除菌過濾機等。
