[00018666]“小站稻”米酒釀造關鍵技術研究與產業化
技術詳細介紹
"小站稻"米酒釀造關鍵技術研究與產業化
本項目主要開發了一種米酒釀造新工藝：通過大量的研究工作，改良了清酒酵母JS-10，在保持其優良發酵性能和產風味物質能力強的特性基礎上，使其低產高級醇，從而選育出了適合于生產"小站稻"米酒的優良菌株JL-1；通過對米曲制備工藝的優化和平行糖化發酵工藝的優化，確定了"小站稻"米酒的生產工藝；對"小站稻"米酒下游加工工藝進行了優化，確定了澄清脫色、膜過濾、巴氏滅菌等工藝；對"小站稻"米酒成份進行了分析，制定了"小站稻"新型米酒的企業標準；并進行了"小站稻"米酒的生產試驗。
