[00016177]雞骨蛋白酶解物及其制備的雞肉香精基料
技術詳細介紹
本發明提供一種雞骨蛋白酶解物及其制備的雞肉香精基料，屬于禽肉加工技術領域，解決現有技術中生產雞肉香精基料成本高，原料來源有限；而對于雞骨等下腳料一般采用拋棄，不能有效利用等問題，本發明是以廉價的下腳料-雞骨為原料，利用生物酶解技術和熱反應香料研制技術，開發出一種新型的雞肉香精基料，該雞肉香精基料是以雞骨泥經胰酶和Flavourzyme復合風味蛋白酶雙酶解后得到的雞骨酶解物為主料，與植物水解蛋白(HVP)、酵母提取物、葡萄糖、木糖、硫胺素、雞油、丙二醇按配比混合，在高壓反應釜中進行美拉德反應，制備出雞肉香氣逼真的雞肉香精基料。本發明的雞肉香精基料雞肉香氣逼真、肉香豐富濃郁、回味悠長。
