[00014463]大黃魚魚卵磷脂特性研究及即食魚卵粒的開發
技術詳細介紹
在分析大黃魚魚卵脂質成分、磷脂和脂肪酸組成的基礎上，研究了溶劑法、超聲波強化法和酶水解法提取大黃魚魚卵磷脂的條件，確立了高效提取大黃魚魚卵磷脂的工藝技術；進行了大黃魚魚卵磷脂還原力、清除自由基能力和抗油脂氧化的研究，為大黃魚魚卵的綜合開發利用提供科學依據。
采用正交實驗和模糊數學綜合評價法研究確定大黃魚魚卵的脫腥工藝和即食魚卵的調味配方，系統研究并確定即食大黃魚魚卵粒貯藏期間品質變化的規律和抗氧化技術，建立了產品貯藏期間脂肪氧化的動力學模型，可用于預測產品的貨架期，對于產業化應用具有指導意義。
成果對提升大黃魚精深加工和綜合利用技術水平有促進作用，預期具有較好的經濟和社會效益，推廣應用前景良好。
