[00014367]膜法加工雪柑柚子復合系列果汁技術
技術詳細介紹
系統研究了雪柑柚子復合果汁的褐變機理與控制方法。采用以過熱蒸汽滅酶，復合添加劑護色，使復合果汁褐變得到有效控制；確定了β-環糊精包埋與陶瓷膜微濾相結合的脫苦工藝和技術參數及雪柑柚子復合混汁與清汁的調配參數；再結合陶瓷膜超濾澄清工藝，提高了產品的穩定性與透光率。采用柚子澄清汁的反滲透濃縮與薄膜蒸發濃縮工藝，加工出高濃度的澄清型柚子濃縮汁。該技術為膜法加工雪柑柚子復合果汁和澄清型柚子濃縮汁提供了科學依據。
