[00013841]一種提高白茶滋味濃度的加工方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種提高白茶滋味濃度的加工方法，屬于茶葉加工領域，通過該方法制得的白茶水浸出物明顯提高，滋味醇厚度明顯提高。該方法包括：（1）采摘茶樹鮮葉進行萎凋；（2）當萎凋葉失水率達到25-65%時，均勻噴施質量濃度為0.5-1.5%的纖維素酶液，液/葉質量比為1:12-1:4；噴施結束后繼續進行萎凋；（3）萎凋葉失水率達到90%～95%后烘干，其他工藝與常規白茶加工方法相同。在白茶萎凋工藝中進行噴施纖維素酶液的處理，操作簡單，所制得的成品白茶茶湯水浸出物與不添加酶液相比提高了1.51-7.65%，茶湯滋味醇厚度明顯提高，符合市場上消費者對白茶品質的要求。
