[00118308]超市食品安全監控與應急管理關鍵技術研究

“超市食品安全監控與應急管理關鍵技術研究”項目來源于“十五”國家重大科技專項“食品安全關鍵技術”——“超市食品安全監控與應急管理信息系統（2001BA804A041）”課題，以及江蘇省科技攻關項目——“超市食品安全監控管理信息系統開發（BE2004313）”和“生鮮加工配送體系食品安全關鍵技術研究（BE2004311）”等課題。面對食品安全事件頻發的國內外環境，增強應對食品安全突發事件的快速反應能力，不僅反映了零售企業服務客戶的能力，而且，更多地反映了黨和國家政府對人民群眾健康的關心程度。該項目在綜合系統分析蘇果超市現有的生鮮食品加工配送操作、管理和決策業務流程基礎上，研究了超市生鮮食品安全控制技術、生鮮食品物流配送優化技術、生鮮食品信息標準化技術、應急管理控制決策技術、數據挖掘技術以及電子商務物流技術等超市食品安全應急綜合管理的關鍵技術；同時以超市食品安全監控與應急管理技術為核心，以生鮮加工配送中心為關鍵控制點，以電子商務物流為骨架和終端，為了滿足以超市為平臺的食品安全管理的需要，研究了集超市食品安全信息查詢、評估、控制和應急管理等功能一體的信息集成技術。實現了“生產基地→加工企業→配送企業→蘇果超市→消費者”雙向全過程食品安全信息的共享，建立并應用了生鮮食品安全控制體系、物流優化配送體系和生鮮食品安全信息管理體系，實現了標準、技術、裝備與管理體制、運行機制的集成創新，并將管理創新思想集成到研制開發的應用軟件中，研發了涵蓋具有生鮮食品需求訂單管理、采購管理、供應商管理、收支存管理、生鮮加工管理、物流配送管理、銷售管理、生鮮食品危害性定量評估和定性評估、預警、危險識別、決策支持、指揮調度和控制等功能的管理信息系統以及具有生鮮食品安全信息查詢功能的服務信息平臺。超市食品安全監控與應急管理關鍵技術研究成果的相繼投入運行，更加強化了食品安全過程管理和過程檢測的核心作用，而且能夠進行實時的動態監控。軟件具有的生鮮食品需求訂單管理、采購管理、供應商管理、收支存管理、生鮮加工管理、物流配送管理、銷售管理、食品安全質量分析評估、應急預警、決策支持、指揮調度和控制以及開放的食品質量安全信息查詢等功能，確保了以超市為核心企業的食品供應鏈的順利運行，為廣大消費者提供放心的安全食品。該項目研發應用軟件的功能和提供的示范方案，具有經濟發達和污染重點控制地區典型代表性，具有普遍指導意義和推廣應用價值。超市企業信息化建設是一個管理創新過程，而且是一個持續的管理創新過程。以食品安全為主題的管理創新更是一個復雜的系統工程，以此為基礎的信息化科技攻關項目有助于規避項目實施過程存在的各類風險，總結科技攻關項目的經驗，逐步實現研究成果的推廣應用。在項目研究和成果實施過程中，圍繞食品安全問題，政府、企業和消費者的關系更加明確，政府的推動作用、企業的主體作用、消費者的維權作用都不可忽視，特別是超市等零售企業在食品供應鏈體系中的核心企業作用和影響不容忽視。因此，在超市企業示范應用的基礎上，將研究成果以超市為起點進行推廣應用能獲得事半功倍的效果。效益最大化始終是企業生存和發展過程中追求的目標，在利潤微薄的連鎖超市業中更是如此。食品安全管理信息化建設項目的宗旨在于推動超市核心競爭力的形成和發展，提高超市企業的效益。蘇果超市在示范應用過程中獲得的顯著的經濟效益和較好的社會效益，都將成為推動研究成果推廣應用的動力。蘇果是我國連鎖超市業的典型代表，超市食品安全監控與應急管理關鍵技術研究成果在蘇果的成功運行，有助于將該成果進一步向百聯（華聯、聯華）、農工商、華潤萬家、大商、大潤發、好又多、武漢中北、武商、江蘇時代、成都紅旗、北京華聯、物美、百佳等連鎖超市推廣應用。因此，該成果具有廣泛的推廣應用前景。