[00010680]茶黃素的生物轉化技術

　　成果（技術）簡介：

　　茶色素是從茶葉中提取得到的一種天然色素，主要成分為茶黃素類、茶紅素類和茶褐素類。茶黃素是茶色素的重要成份，是由綠茶或紅茶熱水提取而得到的水溶性色素，其成分主要是黃烷醇類及其氧化產物、黃酮類等，主要由兒茶素和沒食子兒茶素配對氧化縮聚而成。茶黃素既可作為食用色素，還具有顯著的醫療功效。

　　茶黃素具有很好的應用前景，已報道的萃取法、化學氧化法等生產茶黃素的方法不但生產效率低而且有機溶劑會降低產物的品質，故微生物發酵方法生物轉化合成茶黃素成為研究趨勢。

　　茶多酚主要包括兒茶素類、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸類。茶多酚具有抗衰老、抗輻射、抗氧化、消除自由基、防治腫瘤及增強機體免疫力等多種生理功能。可用于食品保鮮防腐，無毒副作用、安全，是茶葉中最主要的有效成分之一。茶黃素化合物是成對的兒茶素經過茶多酚氧化酶(PPO)催化氧化形成鄰醌，它們氧化后的鄰醌B環之間偶聯形成茶黃素，它是含有二羥基苯駢卓酚酮的一類化合物。

　　我們從發酵途徑出發，篩選出具有較高氧化酶酶活的菌種，以食用菌提取液為發酵液，進行酶法生物轉化合成茶黃素。同時結合萃取技術，以期達到反應體系與分離純化工藝同時進行，提高生產效率，降低生產成本。

　　圖1 四種茶黃素結構 （Chemical structures of the four major theaflavins）

　　圖2主要茶多酚成份合成茶黃素途徑

　?。═he formation of theaflavins by main polyphenols components）

　　主要技術特點：

　　轉化率：大于80%；

　　回收率：大于 90%。

　　應用領域及效益分析：

　　食品添加劑領域及其它相關藥物中間體領域。

　　投產條件：

　　符合國家藥物中間體生產相關標準。

　　合作方式：轉讓或面議