[00010679]冷溶藥用菌茶的生產技術

　　成果（技術）簡介：

　　冷溶茶是速溶茶的一種，是將茶葉中可溶物經提取、濃縮干燥制成的冷水速溶固體飲料。具有沖泡快、簡便、無茶渣、可調節濃度及攜帶方便等優點。但是在冷溶茶加工中存在茶鞣質等影響產品質量或去除之提高生產成本的問題。

　　微生物發酵茶是一種新興的保健茶飲料。茶葉經過微生物發酵后品質得到很大的改善，研究開發微生物發酵茶對解決中低檔茶滯銷和茶葉的綜合利用深加工開發都具有積極的意義。相對于其他幾種發酵茶，藥用菌茶在提高茶葉品質的同時賦予產品獨特的保健功能。由此利用藥用微生物發酵，研究開發的新型保健茶飲料及產品將具有很好的市場前景。

　　食用真菌所具有的這些特點為冷溶藥用菌茶的開發提供了生物學基礎。茶葉含有鞣質，纖維素，半纖維素，木質素，葡聚糖，咖啡堿、茶堿、茶多酚和揮發油；其中鞣質，纖維素，葡聚糖等物質對冷溶茶質量影響嚴重必須除去（包括中低檔茶葉可能存在的農藥殘留），而咖啡堿、茶堿、茶多酚和揮發油等屬于有效成分需要盡量提高其含量。因此，篩選藥用價值高并且在以茶葉為主要基質的培養基中生長良好的食用真菌研制冷溶菌茶，既可以解決冷溶茶加工中存在的問題，又可以發揮食用真菌的保健功能，達到1＋1>2的效果。

　　主要技術特點：

　　產品速溶性好，不存在不容物；不改變茶葉風味的基礎上，提升速溶茶的香氣和滋味。

　　應用領域及效益分析：

　　食品原料領域及其它相關農產品深加工領域。

　　投產條件：

　　符合國家食品生產相關標準。

　　合作方式：轉讓或面議