[00010544]超微茶酸奶加工技術

　　超微茶酸奶加工技術

　　項目簡介：該技術是利用氣流微粉碎技術，將茶鮮葉經過蒸汽殺青和干燥處理后進行超微粉碎成200目甚至1000目以上的茶葉超微細粉，技術采用凝固型酸奶的加工工藝，可最大限度地保持了茶葉原有的色香味品質和各種營養成分。酸奶是一種具有較高營養價值和特殊風味的飲料，它比牛奶更易被人體吸收，而茶葉中含有的茶多酚、咖啡堿是酸奶中所不具有的，將茶粉添加到酸奶中去，提高了酸奶的食療價值。由于茶粉與酸奶都具有良好的開發價值，又具有互補的營養價值，因而茶粉酸奶的開發將會具有廣闊的發展前景。

　　技術特點：

　　1、茶葉粉碎細度高 該工藝能使茶葉被粉碎到800目以上的細度，茶葉的全部營養成分易被人體腸胃直接吸收。

　　2、茶葉粉碎溫度低 機械在不加冷卻系統在連續運轉情況下，生產中的粉末溫度也絕對不會超過攝氏45度。

　　3、粉碎成本低的優點 與其他粉碎方式相比，該技術能耗低，一般情況下得到一公斤800目以上的超微茶粉耗電量低于1度，機器本身耗材損耗極少，維護簡便，可以大幅度降低生產成本。

　　4、污染小 超微粉碎是在封閉系統下進行，既避免了微粉污染周圍環境，又可防止空氣中的灰塵污染產品。故在食品及醫療保健品中運用該技術，微生物含量及灰塵便得以控制。

　　5、風味獨特 經該技術加工的超微茶酸奶成品色澤淡綠悅目，口感細膩具有茶香與純乳酸菌發酵所特有的風味，尤其是在冰箱中冷藏后飲用更加爽口。

　　推廣應用情況及效益分析：應用該技術生產超微茶酸奶，日最大產量（以每天工作10小時計算）可達500公斤，年產量（以200個工作日計算）100噸；加工成本按10元/公斤計算，鮮葉原料平均按16元/公斤計算；市場銷售價格按60元/公斤計算；毛利潤34元/公斤，年毛利潤340萬元。