[00010343]一種以棕櫚油為基油的低反式脂肪酸冰淇淋專用油脂的制
技術詳細介紹
一種以棕櫚油為基油的低反式脂肪酸冰淇淋專用油脂的制備方法
本發明公開了一種以棕櫚油為基油的低反式脂肪酸冰淇淋專用油脂的制備方法，通過24℃棕櫚油、52℃棕櫚油與椰子油、無水奶油等油脂的復配，形成了符合冰淇淋產品要求的配方，對乳化劑配方、色素和抗氧化劑的種類及劑量等研究，確定了計量調和、乳化、殺菌、激冷捏合和包裝五個工序的技術參數，本發明達到了降低反式脂肪酸含量的目的，同時改善產品品質、提高產品營養風味和降低油料成本，研制出的新產品口融性、抗融性、可塑性、膨脹率和色澤等綜合生產性能優異。
