[00010313]一種利用復合酶制劑在茶葉加工中提升綠茶品質的方法
技術詳細介紹
一種利用復合酶制劑在茶葉加工中提升綠茶品質的方法
本發明公開了一種利用復合酶制劑在茶葉加工中提升綠茶品質的方法，包括以下步驟：選取綠茶鮮葉用殺青機進行殺青處理；將殺青后的綠茶攤涼后裝入揉捻機，加入復合酶制劑，然后進行揉捻；加入的復合酶制劑與綠茶的質量比為：纖維素酶1‰~10‰，果膠酶0.5‰~5‰，漆酶2‰~10‰，植酸酶0.06‰~0.6‰，揉捻的時間為25~30分鐘，調節pH值為4.5~6，溫度為50~60℃；將揉捻后的綠茶烘干后炒干即可。本發明使用復合酶制劑處理后的茶葉泡出的茶湯液澄清度提高，苦澀味輕，色澤好，香氣好；對茶葉的營養和口感影響較小，成品茶葉的口感與色澤與未用酶制劑處理的茶葉相差無幾。安全性高，效果好，產品質量穩定。
