[00010092]方便即食型復合蔬菜肉制品
技術詳細介紹
方便即食型復合蔬菜肉制品，專利號201410002391.0。
肉制品是人們日常生活中不可或缺的一類食品。傳統肉制品，高脂肪、低膳食纖維，營養不均衡。隨著社會的快速發展，人們越來越重視食品的安全、營養、美味與食用方便性。開發既美味又營養均衡的主食型肉制品，代表著肉制品的一個發展方向。將蔬菜與肉制品進行有機搭配，不僅可以平衡營養，而且也能豐富肉制品風味與品種。 本發明將土豆、山藥和胡蘿卜三種塊莖類蔬菜與肉有機搭配，開發出營養均衡的主食型肉制品，符合目前肉制品的發展方向。營養互補的同時也可改善傳統肉制品的結構和外觀。山藥、胡蘿卜及土豆均富含淀粉，組織結構均一，易處理；并含有豐富的膳食纖維及活性多糖如山藥多糖、胡蘿卜多糖，有多種生理特性，可改善傳統肉制品的營養缺陷，提高其食用價值。另外，添加的馬鈴薯全粉可改善產品的光澤和組織結構；小麥粉可改善產品的質構。本發明的產品可將傳統菜肴型肉制品轉變為主食型肉制品，以適應人們生活快節奏的消費需求。
