[00010091]高膳食纖維重組禽肉制品及其加工方法
技術詳細介紹
高膳食纖維重組禽肉制品及其加工方法，專利號200910144275.1。
本技術利用玉米淀粉加工業副產物玉米麩皮，開發出低脂含量≤ 10％、不溶性膳食纖維含量≥ 4％的功能性禽肉食品，符合肉制品發展方向，可改善傳統禽肉食品的結構，促進人類健康；添加植物性大豆分離蛋白可提高產品中的蛋白質含量并改善蛋白質組成結構，使用卡拉膠和磷酸三鈉可改善產品的保水性和質構性能；對禽肉與禽肉皮進行分割和有效復配，有利于形成多種風味、不同脂肪含量和質構特點的禽肉食品。
