[00010089]一種低鹽香辣鴨肉醬及制作方法
技術詳細介紹
一種低鹽香辣鴨肉醬及制作方法，專利號201410014545.8。
本技術以鴨腿肉、甜面醬、復合鹽等為原料；通過鴨腿肉的預處理、攪拌腌制、炒制、熬制、灌裝、排氣、滅菌等工藝值得。本技術制備的低鹽香辣鴨肉醬營養價值高，風味濃郁、口感佳等特點，且使用復合鹽替代食鹽，低鹽香辣鴨肉醬中鈉鹽含量≤1.5%，顯著降低了產品中的食鹽含量，并能保持肉醬類產品的色澤、質地及保質期。低鹽肉醬產品符合當今社會人們追求健康、營養、風味的食品消費需求，具有廣闊的市場發展前景。
