[00010085]一種膳食纖維鴨肉松的加工方法
技術詳細介紹
一種膳食纖維鴨肉松的加工方法，專利號201310672776.3。
本技術以新鮮的瘦鴨肉為原料肉，所用輔料包括蔗糖、醬油、黃酒、良姜、茴香、食鹽、果膠和酵母。通過切塊、浸入酵母溶液中發酵去除腥味、文火煮制、放入塊狀瘦鴨肉沸騰狀態下煮制、炒制、搓松與烘制，最后剔除焦頭后，置于搓松機中搓松；再將搓松之后的肉松烘制以移去多余的水分，即得到鴨肉松。本技術通過酵母溶液對鴨肉浸泡，有效脫除鴨肉的腥味；炒制時添加果膠，可有效改善鴨肉松的形態、色澤和滋味。
