[00010083]一種煙熏灌腸的制備方法
技術詳細介紹
一種煙熏灌腸的制備方法，專利號201210269761.8。
本技術使用液熏香料避免了直接使用燃燒發煙熏制食品，生產過程中有分餾和提純的過程，極大降低了有毒化合物的含量，是一種食用安全的食品添加劑。 制備工藝包括原料肉的整理、噴淋與浸漬、注射與間歇式變壓滾揉、絞肉、添加輔料、靜置腌制、斬拌、灌腸、干燥、蒸煮、冷卻與二次干燥及儲藏步驟。本發明使煙熏灌腸具有人們喜愛的煙熏味及低溫肉制品營養高、口感好、易吸收、安全可靠的特點，更可有效延長產品保質期。本技術提供的方法簡單易行，可在多個企業應用。
