[00000498]核桃油和核桃蛋白肽的同步水酶超聲提取法
技術詳細介紹
本發明涉及一種核桃油和核桃蛋白的酶法超聲提取方法，屬于食品和功能食品領域。將核桃仁或核桃粉加水磨漿，加蛋白酶或復合蛋白酶水解，同時超聲處理、進一步攪拌酶解提取，然后進行離心分離油相、蛋白肽水相和殘渣固相；得到的油相經精制得核桃油、能滿足綠色食品要求；蛋白肽水溶液可直接用于生產脫脂核桃蛋白營養乳，或經納濾制備核桃抗氧化肽用于保健品、食品添加劑、營養強化劑、化妝品、日化用品等，或經真空低溫濃縮生產核桃營養煉乳，或噴霧干燥得核桃蛋白營養粉；固相殘渣經干燥磨粉制備膳食纖維食品；有豐富營養成分的核桃蛋白肽提取液，真空濃縮、噴霧干燥后得核桃營養蛋白肽產品。
