[00000472]一種果酒及改善果酒酒精發酵特性的方法
技術詳細介紹
摘要：本發明涉及一種果酒及改善果酒酒精發酵特性的方法，屬于發酵領域。上述改善酒精發酵特性的方法適用于藍莓果酒和青梅果酒，具體包括以下步驟按重量比為1005?25混合主料果實與輔料果實，調配，接種活性干酵母，主發酵12?22天，皮渣分離，取濾液進行5?30天的后發酵，再經陳釀、無菌灌裝，得到藍莓果酒或青梅果酒。該方法簡單、易操作，能有效快速地發干藍莓果酒或青梅果酒中的糖分獲得干酒，縮短發酵周期，提高陳釀階段微生物的穩定性。經上述方法所得的藍莓果酒或青梅果酒，成本低廉，產品口感及品質均較佳，且易于產業化。
